Crabe farci

Recette Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 1 h

Liste des Ingrédients
- 1 carotte
- 1 petit morceau de céleri-rave
- 125 g de petits-pois fins
- 125 g de petits champignons de Paris
- 4 petits tourteaux cuits
- 10 cl de mayonnaise allégée
- 15 cl de crème fraîche allégée
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé
- Du poivre
- Du sel
- 1 pincée de poivre de cayenne

Préparation
Coupez en julienne la carotte et le céleri-rave et faites-les cuire avec les petits pois quelques minutes dans de l'eau légèrement salée
Egouttez et laissez refroidir
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches fines
Brisez la partie ventrale de la carapace des tourteaux
Retirez-en la chaire et mettez-la dans un bol
A l'aide d'une fourchette, sortez la chair contenue dans les alvéoles du coffre en brisant les cloisons pour faciliter l'opération
Nettoyez ensuite les carapaces et réservez-les
Confectionnez la sauce : mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, la plus grande partie de la ciboulette et du persil
Assaisonnez de sel, de poivre de cayenne
Incorporez à cette préparation la chair de crabe et les légumes
Garnissez les carapaces et parsemez d'aneth et de persil