Perdrix aux lentilles

Recette Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1 h

Liste des Ingrédients
- 2 perdrix
- Du sel
- Du poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre (30 ml)
- 2 cuillères à soupe d`huile (30 ml)
- 125 g de lard doux coupé en morceaux
- 1 oignon d`Espagne émincé
- 2 carottes émincées
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre de bouillon de poule
- 300 g de lentilles
- 1 oignon piqué d`un clou de girofle
- 2 gousses d`ail entières
- 1 brin de thym et 1 de persil

Préparation
Videz et préparez les perdrix saupoudrez l`intérieur de sel et de poivre et faites-les revenir dans un mélange de beurre et d`huile avec le lard, l`oignon émincé et les carottes
Quand les perdrix sont bien dorées de tous cotés ajoutez le vin blanc et faites réduire ce jus de moitié à feu vif
Incorporez alors le bouillon et rectifiez l`assaisonnement Couvrez et faites cuire à feu très doux jusqu`à ce que les perdrix soient tendres c`est-à-dire environ 45 minutes
Pendant ce temps égouttez bien les lentilles que vous aurez fait tremper au préalable pendant quelques heures: recouvrez-les d`eau en y ajoutant l`oignon clouté de girofle l`ail un brin de thym frais et un brin de persil Salez poivrez
Amenez à ébullition réduisez la chaleur et laissez cuire doucement jusqu`à ce que les lentilles soient tendres mais pas écrasées pendant 1 heure environ
Les lentilles doivent être séparées les unes des autres et non former une sorte de pâte
La cuisson achevée égouttez et retirez l`ail, l`oignon et les brins de thym et de persil mais ajoutez les légumes cuits avec la perdrix
Au moment de servir placez les perdrix sur un plat chauffé à l`avance et entourez-les des lentilles
Dégraissez le jus du plat à rôtir passez-le et versez-le sur les perdrix
De tout petits bouquets de cresson mettront une note plus vive sur ce plat appétissant